Dal 31 ottobre al 2 novembre 2026, il Padiglione 8 di Fiera Milano Rho ospiter\u00e0 la ventunesima edizione di Golosaria, la manifestazione dedicata all’agroalimentare italiano ideata dai giornalisti Paolo Massobrio e Marco Gatti. Tre giornate di incontri con i produttori, degustazioni guidate, dimostrazioni di cucina e appuntamenti dedicati alla ristorazione, con un programma che coinvolger\u00e0 aziende agricole, artigiani alimentari, cantine e operatori del settore.<\/p>\n
Il tema scelto per Golosaria Milano 2026 \u00e8 \u201cIl Gusto di creare il domani\u201d<\/strong>, un invito a discutere il futuro della produzione alimentare partendo dalle esperienze di chi lavora quotidianamente nelle filiere. Al centro della manifestazione ci saranno le relazioni tra agricoltori, trasformatori, distributori e ristoratori, insieme alla valorizzazione delle specialit\u00e0 territoriali e delle competenze artigianali.<\/p>\n L’evento nasce dall’esperienza editoriale de IlGolosario, la guida gastronomica legata al lavoro di ricerca di Massobrio e della sua redazione. Nel corso degli anni Golosaria ha sviluppato una formula che affianca al mercato dei prodotti alimentari incontri professionali, riconoscimenti gastronomici e occasioni di approfondimento sulla cultura del cibo.<\/p>\n L’area Food di Golosaria Milano 2026 riunir\u00e0 circa 200 produttori, con una selezione che comprende realt\u00e0 consolidate e imprese emergenti. Il percorso espositivo attraverser\u00e0 diverse categorie merceologiche, dai formaggi ai salumi, dalla pasta ai prodotti da forno, fino alle conserve, ai dolci e alle specialit\u00e0 regionali.<\/p>\n La presenza diretta delle aziende consentir\u00e0 di approfondire caratteristiche e provenienza degli alimenti, modalit\u00e0 di lavorazione e differenze tra produzioni artigianali e industriali. Sono aspetti particolarmente rilevanti per le piccole imprese, che spesso affidano la riconoscibilit\u00e0 dei propri prodotti al rapporto con il territorio, alle materie prime utilizzate e alla continuit\u00e0 delle tecniche produttive.<\/p>\n Accanto al mercato alimentare troveranno spazio dieci proposte di cucina di strada, pensate per presentare preparazioni gastronomiche attraverso il consumo immediato. L’offerta di street food permetter\u00e0 di osservare anche come ricette tradizionali e ingredienti locali possano essere reinterpretati in formule di ristorazione differenti.<\/p>\n Una parte significativa della manifestazione sar\u00e0 dedicata al vino. L’area Wine ospiter\u00e0 100 cantine selezionate da Massobrio e Gatti, mentre l’Enoteca di Golosaria proporr\u00e0 un banco d’assaggio con 200 etichette. Le due formule offriranno esperienze diverse: nell’enoteca sar\u00e0 possibile scegliere tra i vini disponibili per la degustazione, mentre nell’area delle cantine il pubblico potr\u00e0 incontrare direttamente i produttori.<\/p>\n La selezione enologica rappresenta anche un’occasione per approfondire vitigni autoctoni e denominazioni meno conosciute. La qualit\u00e0 di un vino dipende da numerosi fattori, tra cui caratteristiche del territorio, andamento delle annate, pratiche agronomiche e scelte di vinificazione. Il confronto tra produttori permette di comprendere come queste variabili incidano sul risultato finale.<\/p>\n Il calendario di Golosaria Milano 2026 sar\u00e0 articolato tra l’Agor\u00e0, destinata agli incontri pubblici e alle premiazioni, l’area Wine Tasting, gli spazi per gli show cooking e i laboratori dedicati ai bambini.<\/p>\n Sabato 31 ottobre, alle ore 15, l’Agor\u00e0 ospiter\u00e0 l’incontro \u201cIl gusto di creare il domani: la filiera \u00e8 colleganza\u201d, condotto da Paolo Massobrio con la partecipazione, tra gli altri, del filosofo Massimo Don\u00e0. La discussione affronter\u00e0 il valore delle relazioni tra i diversi protagonisti della produzione agroalimentare. Alle 16.30 \u00e8 previsto l’appuntamento \u201cDi padre in figlio\u201d, con Iginio e Nicola Massari, dedicato alla trasmissione delle competenze e alla continuit\u00e0 generazionale.<\/p>\n Le degustazioni guidate della prima giornata approfondiranno diversi territori vitivinicoli italiani. Alle 14 sar\u00e0 protagonista la Barbera d’Asti DOCG, seguita alle 15.30 dalla Malvasia di Candia Aromatica dei Colli Piacentini. Il programma proseguir\u00e0 con un incontro sull’Asti DOCG e, alle 18.30, con una degustazione dedicata ai vini rossi della Calabria.<\/p>\n Anche gli show cooking seguiranno un percorso geografico. Tra gli appuntamenti figurano la preparazione dei pisar\u00e8i e fas\u00f2 della tradizione piacentina, la cucina lombarda delle feste, le produzioni casearie piemontesi e una dimostrazione dedicata alla nuova cucina siciliana.<\/p>\n Domenica 1\u00b0 novembre l’attenzione si concentrer\u00e0 sulle selezioni enologiche e sulle attivit\u00e0 commerciali specializzate. Alle 11 \u00e8 prevista la proclamazione dei Top Hundred, il riconoscimento legato alla ricerca annuale sui vini italiani. Alle 15 sar\u00e0 la volta delle Botteghe d’Italia del Golosario, con categorie che comprendono salumerie, macellerie, negozi di formaggi, panetterie, enoteche, gelaterie e pasticcerie.<\/p>\n Nella stessa giornata, i Wine Tasting comprenderanno degustazioni collettive di spumanti, bianchi e rossi, oltre a un approfondimento sul Grignolino del Monferrato. Alle 17.30, nell’Agor\u00e0, Federico Menetto interverr\u00e0 sul tema dell’ospitalit\u00e0, seguito dall’appuntamento dedicato ai riconoscimenti per le pizzerie contemporanee.<\/p>\n Luned\u00ec 2 novembre sar\u00e0 soprattutto la giornata della ristorazione, con gli appuntamenti collegati alla guida IlGolosario Ristoranti e i riconoscimenti previsti per diverse categorie e territori. Il programma comprende inoltre dimostrazioni gastronomiche e degustazioni dedicate a produzioni vitivinicole selezionate.<\/p>\n Il tema delle filiere costituisce uno degli elementi pi\u00f9 interessanti di Golosaria Milano 2026. La presenza di aziende agricole, laboratori artigianali e operatori commerciali permette infatti di affrontare una questione concreta: come mantenere riconoscibile il valore di un prodotto quando passa dalla produzione alla distribuzione e arriva sulla tavola.<\/p>\n La qualit\u00e0 agroalimentare non pu\u00f2 essere valutata attraverso un solo indicatore. Una denominazione di origine certifica il rispetto di uno specifico disciplinare, mentre la produzione biologica riguarda determinate regole di coltivazione, allevamento e trasformazione. Le lavorazioni artigianali descrivono invece modalit\u00e0 produttive che non coincidono necessariamente con una certificazione di qualit\u00e0.<\/p>\n Origine delle materie prime, tracciabilit\u00e0, sicurezza alimentare, caratteristiche organolettiche e continuit\u00e0 produttiva concorrono alla valutazione complessiva di un alimento. Per le imprese di piccole dimensioni, rendere comprensibili queste differenze rappresenta una parte importante del rapporto con il consumatore.<\/p>\n Gli incontri organizzati nelle fiere specializzate possono inoltre favorire contatti commerciali con ristoratori, negozianti e distributori. L’accesso a nuovi canali di vendita resta una questione centrale per numerosi produttori artigianali, soprattutto quando l’aumento dei volumi deve essere conciliato con la disponibilit\u00e0 delle materie prime e con lavorazioni che richiedono tempi specifici.<\/p>\n Golosaria dedica particolare attenzione anche alle botteghe alimentari, un segmento della distribuzione nel quale il personale svolge spesso una funzione di selezione e consulenza. Il negozio specializzato pu\u00f2 contribuire alla conoscenza di formaggi, salumi, vini e altre produzioni territoriali, offrendo informazioni su provenienza, conservazione e modalit\u00e0 di consumo.<\/p>\n La presenza di queste attivit\u00e0 nel programma della manifestazione evidenzia il ruolo della distribuzione specializzata nella valorizzazione delle produzioni di nicchia, soprattutto quando le aziende non dispongono di una rete commerciale estesa.<\/p>\n Tra le iniziative di Golosaria Milano 2026 figurano i laboratori Piccoli Buongustai, dedicati all’educazione alimentare dei bambini. Nel programma sono previste attivit\u00e0 pratiche su preparazioni come polpette vegetali, pizza, mozzarella e pasta fresca ripiena.<\/p>\n L’obiettivo didattico di queste esperienze riguarda la conoscenza degli ingredienti e la familiarit\u00e0 con alcune lavorazioni alimentari. Osservare la trasformazione delle materie prime permette di affrontare in modo concreto argomenti che spesso vengono trattati soltanto attraverso indicazioni teoriche.<\/p>\n Le dimostrazioni degli chef svolgono una funzione differente, collegando le caratteristiche dei prodotti alle tecniche di preparazione. Temperature, consistenze, abbinamenti e modalit\u00e0 di cottura possono modificare sensibilmente la percezione di una materia prima. La cucina diventa quindi uno spazio nel quale verificare le possibilit\u00e0 di utilizzo degli alimenti presentati dagli espositori.<\/p>\n Questo rapporto tra produzione e preparazione gastronomica \u00e8 rilevante anche per il settore della ristorazione, dove la scelta dei fornitori incide sulla costruzione del menu, sulla stagionalit\u00e0 delle proposte e sulla gestione degli approvvigionamenti.<\/p>\n Golosaria Milano 2026 si svolger\u00e0 nel Padiglione 8 di Fiera Milano Rho<\/strong>, in Strada Statale del Sempione 28. La manifestazione sar\u00e0 aperta sabato 31 ottobre dalle 12 alle 21, domenica 1\u00b0 novembre dalle 10 alle 20 e luned\u00ec 2 novembre dalle 10 alle 17. L’ultimo ingresso sar\u00e0 consentito un’ora prima della chiusura giornaliera.<\/p>\n L’accesso all’area espositiva e alle cucine di strada \u00e8 previsto con il biglietto d’ingresso. Gli show cooking e gli incontri dell’Agor\u00e0 sono compresi, fino a esaurimento dei posti disponibili.<\/p>\n Le degustazioni enologiche prevedono invece formule specifiche. Per l’Enoteca di Golosaria \u00e8 disponibile un bicchiere da 6 euro, comprensivo del primo assaggio, mentre le degustazioni successive possono essere acquistate tramite carnet. L’accesso all’area Cantine Top Hundred richiede un supplemento di 12 euro, oltre al bicchiere.<\/p>\n Sono previste agevolazioni e ingressi gratuiti per determinate categorie, tra cui gli operatori professionali accreditati, i bambini sotto i dieci anni, le persone con disabilit\u00e0 e gli iscritti ad alcune associazioni del settore secondo le condizioni indicate dagli organizzatori.<\/p>\n Il quartiere fieristico \u00e8 raggiungibile con la linea M1 della metropolitana, fermata Rho-Fieramilano, e con i collegamenti ferroviari che servono la stazione di Rho Fiera. Sono disponibili anche parcheggi per chi arriva in automobile.<\/p>\n La collocazione nel fine settimana di Ognissanti consentir\u00e0 di distribuire la partecipazione su tre giornate, con appuntamenti rivolti sia al pubblico sia agli operatori professionali. Il luned\u00ec, in particolare, concentrer\u00e0 una parte importante del programma dedicato alla ristorazione e ai riconoscimenti della guida gastronomica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dal 31 ottobre al 2 novembre 2026, il Padiglione 8 di Fiera Milano Rho ospiter\u00e0 la ventunesima edizione di Golosaria, la manifestazione dedicata all’agroalimentare italiano ideata dai giornalisti Paolo Massobrio e Marco Gatti. 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Il rapporto tra filiere territoriali, qualit\u00e0 e distribuzione<\/h2>\n
La cultura gastronomica passa anche dalla formazione<\/h2>\n
Orari, biglietti e come raggiungere Fiera Milano Rho<\/h2>\n